網友質疑這種食品添加劑會致痛風

醫(yī)生答疑：不能撇開劑量談風險

痛風這一傳統(tǒng)認知中的“老年病”，如今在年輕群體中也呈顯著高發(fā)態(tài)勢。近日，有不少網友發(fā)布視頻稱“呈味核苷酸二鈉是致使尿酸偏高、痛風年輕化的殺手”。原本“默默無聞”地存在于許多調味料中的食品添加劑，就這樣被推到了“風口浪尖”。它真的有這么大的“殺傷力”嗎？記者采訪南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤了解到，對呈味核苷酸二鈉來說，“撇開劑量談風險”是不科學的，目前并沒有足夠的研究證據(jù)表明，食品中正常添加的呈味核苷酸二鈉會導致痛風或顯著增加痛風發(fā)生的風險。

在我國《食品添加劑使用標準》中，呈味核苷酸二鈉屬于允許合法使用的食品添加劑，廣泛應用于醬油、蠔油、雞精、復合調味料及各類方便食品中。雖然理論上說，它會通過增加嘌呤代謝間接影響尿酸水平，但其在食品中的添加量非常有限。“比如我們常用的蠔油，5毫升的蠔油中大約只含有1毫克的嘌呤，這個含量其實是非常低的?！敝芡魅闻e例說，在正常合規(guī)使用的前提下，通過調味品攝入的呈味核苷酸二鈉所帶來的嘌呤負荷，對血尿酸水平的影響甚至遠不及一次高嘌呤大餐(如動物內臟、濃肉湯、部分海鮮等)。

“添加劑導致痛風年輕化”的說法，在周彤主任看來，歸因過于簡單且缺乏充分證據(jù)?！澳贻p人痛風高發(fā)，與遺傳、不良飲食結構(長期攝入高嘌呤食物)、肥胖、飲酒(尤其是啤酒)等因素密切相關。預防高尿酸血癥和痛風的關鍵，重點也在于建立科學的生活方式，而非單純恐懼某一種調味成分。”

針對痛風的防治，周彤主任也給出了具體建議：

1.調整飲食結構：嚴格限制高嘌呤食物的攝入，主要包括動物內臟、部分帶殼海鮮(如牡蠣、蛤蜊、干貝等)、濃肉湯、火鍋湯等。同時，需限制酒精攝入。

2.控制體重，但避免過快減重：肥胖是痛風的重要危險因素。對于超重或肥胖的年輕人，應將體重逐步控制在標準范圍內。周彤主任特別提醒，有高尿酸血癥的年輕人在減重時速度不宜過快，因為過快的體重下降可能導致體內酮體增加，競爭性抑制尿酸排泄，反而可能誘發(fā)痛風的急性發(fā)作。

3.保證充足飲水：對于心腎功能正常者來說，每日飲水量建議在2000毫升以上，以促進尿酸通過尿液排出。

4.規(guī)律運動：堅持適度有氧運動，如快走、游泳、騎車等，有助于控制體重、改善代謝。

5.定期監(jiān)測：有痛風家族史、肥胖、嗜酒或飲食習慣不佳的高風險人群，要定期檢查血尿酸水平。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

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